2019年春运高峰如期而至，人们无论多么忙碌、相隔多远，回家吃一顿团团圆圆的年夜饭，是29亿人次春运大转移的最大动力。年夜饭又是团圆饭，在我国传统文化中代表着团聚、合欢和吉祥；在齐聚的大家庭里、在丰盛的餐桌上，就是吃出家乡味，吃出年味，吃出新一年的幸福味。

在古代，年夜饭源于年终祭祀礼仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐，所以年夜饭是年前的重头戏。在现代，过除夕对华人来说是极为重要，人们要准备除旧迎新，所以吃团圆饭要丰富多彩，要很讲究意头，以求吉利。

年夜饭中的鸡：有吉

丰盛的年夜饭，自然少不了鸡。鸡与“吉”同音，是吉祥、避邪、喜庆的象征。古人总结鸡有文、武、勇、仁、信“五德”，即“头带冠为文，足搏距为武，敌在前敢斗为勇，见食相呼为仁，守夜不失为信”。因而，这只德鸡在年夜饭中扮演了重要的民俗角色，在中国很多的地方都有“无鸡不成席”的趣俗，象征着“万事吉当头”。除夕夜吃鸡，是将吉祥如意纳入家。鸡的报晓、打鸣，代表一日之始，象征着驱逐晦暗，驱邪避灾之意。

年夜饭中的鱼：年年有余

春节讲究好意头，希望来年“年年有余”，所以鱼是年夜饭必备。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音；吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉（鲫）大利（鲤）。过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，寓意连年有余、连子连孙。吃鱼时，不吃头尾，寓意“有头有尾”；一条鱼不吃光，剩一点，是年年有余（鱼）；除夕夜吃一条，大年初一吃一条，是连年有余。而且鱼的名称也特别挑吉祥话，如代表昌盛的鲳鱼或者鱼体带红的红目鲢、赤鯮、马头鱼等等。

年夜饭中的年糕：年年高

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一年高。年糕有红、黄、白三色，象征金银，古人有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”年糕是中华民族的传统食物，据说，最早时是为午夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕多用糯米磨粉制成，种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等等。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，直接沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡，除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。

年夜饭中的饺子：招财进宝

在我国民俗中的，除夕子时必吃饺子，饺子谐音“交”“子”，是新旧交替，子时来临之意，也是秉承上苍之意。饺子是我国的传统食品之一，也称扁食或煮饽饽，是从古代的馄饨变化而来。唐朝时期，吃饺子的习惯就已经传到我国边远地区了。每到除夕，家家户户齐动手，包饺子、聊家常，高高兴兴迎新年。饺子包进韭菜，寓意久财；包进白菜肉馅，即为百财；包进香菇，寓意鼓财。当形似元宝的饺子，一盆盆端上桌，象征着“新年大发财，元宝滚进来”。

年夜饭中的长面：寿长百年

长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。在古代，一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌鸦头”“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后才开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面等等。

年夜饭中的腊八蒜：算财

潮语“蒜”与“算”谐音，是长辈率先下箸呼着儿孙道：“吃蒜，吃了有钱囥(‘藏’起来之意)。”除夕、元宵吃蒜之俗，世代相传，祈求着家庭富裕“有钱算”；祈求着生意来年“有钱算”；诸事合想，吉祥如意“会合算”等等。腊八蒜翠绿如玉，口味酸甜，可以去油腻、去腥。明代李时珍的《本草纲目》中载：“蒜，菜之美者，性味辛温，有消谷，理胃，温中，除邪痹毒气，解诸毒”之功。由此看来，吃蒜是古代先贤的养生保健之道。潮人有句俗话：“平安当大赚。”吃蒜祈求康宁益寿保平安，免得求医问药就有“有钱囥”。

年夜饭中的芹菜：勤快

年夜饭不仅是一家团聚的好时光，也是教育孩子的好机会，藏在菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，勤劳致富是老祖宗传下来的硬道理，所以教育孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

年夜饭中的猪手：发财就手

猪手是年夜饭上必不可少的菜肴，而且多以前蹄为主，因为猪前蹄总是刨地，寓意着家人新年多“刨“钱，多“搂钱”，多发财。猪手的做法很多，可以焖，也可以红烧、卤制等等，油亮红润，大众喜爱，吃猪手过年讨个好彩头。

年夜饭中的生菜：生财

生菜读起来与“生财”谐音，为讨个口彩，图个吉利，是过年必备蔬菜。生菜可以直接热炒，也可以做成沙拉。生菜上桌前撒上一把金灿灿的油炸馓子，或是放上几根黄彩椒，便是“金条生财”了。

年夜饭中的腐竹：富足

腐竹与“富足”谐音，过年吃腐竹，新年的生活会“富足”，吃穿不愁。腐竹是我国南北皆宜的传统食品，据说它最早起源于唐朝，距今已有一千多年历史。《本草纲目》中也提到腐竹，并把腐竹的质量分成三等，认为颜色越浅，营养价值越高。腐竹具有浓郁的豆香，晒干后，口感独特，耐收藏，是深受人们喜爱的豆制品。腐竹可以百搭食材，或素炒或与肉类合炒合蒸，浓郁的豆香与其他美食的完美结合，鲜美十足。

此外，守岁夜更还少不了糕点瓜果，同样也是讨个吉利的好彩头，如吃枣（春来早）、吃柿饼（事事如意）、吃杏仁（幸福人）、吃花生（长生不老）等等。一家老小、除夕守岁，边吃边聊、谈笑畅叙，期待新一年把一切邪瘟病疫驱走，把吉祥美好留住，在喜庆的气氛中，把年俗文化代代传承下去。

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