清明节里味蕾的念想

2019-04-01 16:44评论关闭Views: 2

qingming

清明小长假将至。清明节作为中华民族传统的重大春祭节日,全国各地的人们都要去扫墓祭祖,同时又踏青郊游,享受春天的勃勃生机。当然,清明节除了扫墓、游玩,话题里最值得记忆的还有那些挂住味蕾的念想。

 

青团子

绵绵细雨的江南,田里鲜嫩的艾草,是做口感软糯香甜、油绿清香青团的最好原料。清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团由糯米和艾草汁或浆麦草汁等材料制成,颜色油绿如玉,口感糯韧绵软,清香扑鼻,肥而不腴。青团原本是江南一带的人们用来祭祀祖先的必备食品,后来成为江南一带特有的传统小吃。传承已久的传统做法是将青色植物的汁液揉入糯米粉,做成绿色的面胚,再向其中包入豆沙馅、黑芝麻馅等馅料,然后捏拢收口,揉搓成球,上锅蒸15分钟至熟。出锅时再刷上一层芝麻油,绿的油亮,垂延欲滴。

馓子

“馓子”为一种油炸食品,香酥脆甜,古时叫“寒具”。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

 

食薄饼

潮汕人过清明节,具有浓厚的地方色彩。清明食薄饼在潮汕很盛行,几乎每家每户都不例外。薄饼分皮。馅两部份,皮是用面粉拌水搅成粘糊状,在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸。馅分咸、甜两种,由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成为 “糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

 

润饼菜

每到清明,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之。泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来甜润可口。晋江的“润饼菜”却复杂许多,那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样,摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴:豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料:油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张 “润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。

 

乌稔饭

关于清明食俗,不能不提到畲家的“乌稔饭”,每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县民间,每年都须用“乌稔饭”祭祀。

这“乌稔饭”的制作方法并不繁杂,将采摘下来的乌稔树叶洗净,放入清水中煮沸,捞掉树叶,然后,将糯米浸泡在乌稔汤中,浸泡9小时后捞出,放在蒸煮笼里蒸煮,熟时即可食用。制好的“乌稔饭”,单从外表来看,不甚美观,颜色乌黑,然而米香扑鼻与一般糯米饭相比,别有一番风味。

 

菠菠粿

福州人的清明节,家家户户都会特制“菠菠粿”,也叫“清明粿”。这是福州特有的清明节供品,用菠菠菜压榨成汁,渗入米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单,菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。清明节前后,福州家家户户都要做菠菠粿,如今,街上“米时”粿店都可以买到菠菠粿。

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