感悟之一：餐饮业也在跨界融合可以“很高科技”，“很形而上”

纽约的餐饮业，正在走出高科技的盲区，自外而内进行跨界融合，大批“门外汉”正在怀揣各类资源进入，不仅科技含量在增加，也变得很艺术、很时尚。

Jonathan 是PalateNation的创始人，是Carma（缘味）等多家餐厅的经营者。他毕业于复旦哲学系，醉心于美食，艺术与文化。与其它餐厅不同，他的“缘味”、“老饭店”极富艺术与人文气息。纽约的一些文化艺术工作者把他的餐馆作为展示空间与交流平台，让文化艺术与美食在这里相互交融碰撞，产生让人留连忘返的美食体验。记者曾经前往位于曼哈顿西村的“缘味”餐厅参加时尚摄影师林海音的线下交流活动，基于对饮食业与资源共享理念的积累，Palate Nation这一实现厨师，餐厅，食客及票务无缝对接的一站式平台。

王强在2013年联合数名哥伦比亚大学的中国留学生在纽约创立了Menusifu, 一家研发与销售智能餐饮系统的公司。致力于用最先进的互联网科技与理念，为餐厅提供优质全面的智能餐饮管理解决方案，通过建立“运营管理”、“供应链”、“销售”的铁三角，帮助餐厅整合上下游资源、提高运营效率、升级用餐体验和建立推广平台，增加餐厅的营收与竞争力。

据记者了解，该公司的主要产品包括了智能餐饮管理系统（Menusifu POS）、电子菜单（iPad Menu）、在线点餐（Online Order）以及自助点餐（Self-Order）等系统与功能，全方位涵盖了从供应链源头到顾客群终端的各种功能需求，实现餐厅全面的智能化升级。2015年获得真格基金天使轮投资。王强说，餐饮行业一直是高科技之光难以照亮的领域，如今时代不同了。

感悟之二：中餐也可以标准化作业

王瑞是清华大学1995届建筑系的毕业生，如今是酷谷厨房、秦哥夹馍的首席执行官。他从清华大学毕业后，在大通房地产开发公司做了四年房地产，任项目经理。1999年赴美攻读MBA。毕业后，任职美林证券做个人投资顾问。2005年，王瑞走上精算师的职业道路，先后任职于林肯金融（Lincoln Financial）、哈特福德人寿（Hartford Life）和安盛（AXA）集团，专注于可变年金的产品开发、资金预算和风险管理。

2012年，王瑞开始走上了创业之路，他选择了餐饮行业—在纽约经营了秦哥夹馍。他说，他将中国传统小吃和美国快餐管理相结合，志在实现传统小吃的标准化烹饪和标准化运营。2015年，王瑞干脆从保险公司辞职，创办了酷谷厨房，研发中餐炒菜的标准化烹饪技术和流程，以此为基础进一步开发互联网餐饮和中餐连锁外卖店。

酷谷厨房是基于美国纽约的一家年轻的互联网餐饮企业，努力将亚马逊的电子商务模式带进美国的中餐外卖市场。酷谷厨房研发了中餐炒菜的标准化烹饪技术和流程，并以此为基础，拓展B2C和B2B两方面的业务。一方面，酷谷独特的烹饪方法使得每一个家庭(包括美国家庭)可以在家便捷的做出美味的中餐，并且把家庭烹饪晚餐的时间由一个小时大幅削减为15分钟，满足了现代繁忙家庭的餐饮需求。酷谷实现了在线点单，餐饮在24小时内远程快递覆盖美东8个州，饭后无需清洁。由此带来的是生活方式的根本性改变。另一方面，酷谷可以帮助美国逾4万家中餐外卖店实现标准化烹饪和标准化运营，减低甚至消除对厨师的依赖，实现中餐在美国真正的普及和推广。

感悟之三：坚持中餐的正宗口味，也有未来

Yolanda 是飞天猪品牌创始人，最近因在纽约曼哈顿穿梭，租来一辆流动卡车售卖“正宗口味”的煎饼果子而成为网络红人。Yolanda 是90后一枚，北京大院里长大的孩子。她15岁到美国念书，大学主修商科，辅修艺术。因为喜欢电影，她实习的时候到纽约一个中国皮影剧场学过皮影戏，也在梦工厂里做过制片助理。毕业以后当过买手，当过服装搭配师，还创立过自己的饰品品牌，然而这一切她总觉得不过瘾，不给力。

说起关于煎饼的创业故事， Yolanda 说是受她父亲的启发，为了不辜负父亲的期望，她整整调研筹划了两年。为了保证煎饼果子味道正宗，她曾经到天津学艺数月。2015年10月，她的“飞天猪”煎饼果子在纽约面世。她说，曾经为了迎合当地居民口味而努力尝试过改变，但是发现当地的非留学生、非华人顾客并不买账，还是更喜欢原汁原味的中国小吃，让她更加坚定了走中国正宗口味之路的信心。

飞天猪品牌是成立于纽约的The Flying Pig Beijing Crepes LLC，主营中国传统小吃-煎饼果子，自2015年10月开业以来，经济效益和口碑都收获了很好的反响。这位飞天猪主创人今年将开拓包括中国内地以及韩国在内的亚洲市场。据说，她的创业故事，已有知名影视公司签约，近期有望拍摄成网络剧进行宣传推广。

感悟之四：爱好引领餐饮创业

周博炜是鸭先森卤味餐饮公司的创始人与CEO。他毕业于全美烹饪专业第一的强生威尔士大学（JWU），原强生威尔士大学中国学生会主席 。2010年留美之前，在国内四季花园酒店的餐饮部做见习经理，来美国留学后，课余生活，源于对料理的爱好，跟随一名日本老师傅在店里学习日料。2012年于五星级的酒店做冷餐部日料主厨。 2015年，他与麻辣结缘，彻底地成为了无辣不欢的饕餮，创作了鸭先森互联网卤味品牌。

据周博炜介绍，鸭先森品牌的产品历时六个月零八天，二十七次的调味，融合了三十多种香料与中草药材，创作出鸭先森品牌的口味。鸭先森品牌在北美留学生的朋友圈内一炮打响，他们打着让“叫鸭成为习以为常的事”的非常符合“90后”口味的推广口号，已经建立了一个铁杆的“鸭先森社群”。现在，鸭先森在罗德岛州拥有一家中央厨房，在线上的产品预订，最快一天送达全美各个地区。重点覆盖的地区是波士顿、罗德岛、纽约、芝加哥、匹兹堡等美国东部城市与亚利桑那、加利福尼亚等中西部地区。周博炜说，对美食的热爱是他创业的主要动力。

本刊特约记者 张伟
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